IPU BIO identificerer og løser problemer med skimmelsvampe i fødevareindustrien. Direkte vækst af skimmelsvampe på produktet er normalt uønsket, og væksten kan forårsage farveændringer, smags- og duftforstyrrelser samt ikke mindst risiko for dannelse af mykotoxiner.

Det allerførste trin til at løse problemet med skimmelsvampe er identifikation af skimmelsvampene. Identifikationen klarlægger om svampen er en speciel art, eller om der er flere arter eller slægter. Der samles oplysninger om svampens vækstbetingelser, resistens mod konserverings- og desinfektionsmidler samt mulighed for at danne mykotoxiner. Når identifikationen er klar, er grundlaget for næste trin parat: Det aktuelle problem skal løses.

IPU BIO's konsulenter finder årsagerne til problemerne med skimmelsvampe, rådgiver, formidler viden og anviser løsninger til industrien. Per Væggemose Nielsen og Flemming Lund har mere end 14 års national og international erfaring i at arbejde med skimmelsvampe i fødevarer, kortlægning af kontamineringsveje, fødevareemballering, hygiejne, konservering samt metoder til detektion af skimmelsvampevækst.

Kursus

'Skimmelsvampe - kend dine egne' Kurset besvarer blandt andet spørgsmål om, hvor skimmelsvampene kommer fra, hvorfor det kun er nogle gange, der er problemer med dem, om de er farlige, hvorfor det er vigtigt at sætte navn på dem, og hvordan de kontrolleres. Hvad fortæller navnet om fordærv, bekæmpelse og mykotoxiner?

Kurset tager udgangspunkt i konkrete problemer med skimmelsvampe. Du vil lære om deres egenskber som voksesteder, vækstbetingelser, mykotoxinproduktion, kontamineringsveje, forebyggelse, konserveringsmidler, desinfektion og rengøring. Sammen vil vi identificere nogle skimmelsvampe af relevans for din situation. Send evt. dine egne skimmelsvampe til os, så identificerer vi dem sammen. Til identifikationen vil vi primært anvende simple diagnostiske metoder, som du kan anvende i eget laboratorium bagefter. Samtidig omtales og demonstreres mere avancerede metoder som molekylærbiologiske og kemiske analysemetoder.

Hør mere om kurset hos underviserne Per Væggemose Nielsen, telefon 4525 2631, e-mail  eller hos Flemming Lund, telefon 4525 2543, e-mail . 

Arrangør: IPU i samarbejde med Mykologigruppen på DTU Systembiologi.

Læs artiklen 'Skimmelsvampe på fødevarer', fagbladet Plus Proces nr. 6, 11. juni 2008 side 16 (pdf)

Kontaktperson: IPU konsulent Per Væggemose Nielsen